Bolachinhas de coco com pepitas de chocolate

Domingo é dia de experimentar receitas. Por norma faço alguma espécie de bolo que me permita ter lanches para durante a semana. É muito mais fácil pegar em algo que está pronto e levar na marmita para quando a fome aperta. 

Hoje queria experimentar bolachas. Deixei de comer produtos industrializados/ processados. O que significa que não como bolachas de pacote. "Ah, mas nem as bolachinhas Maria?" Não, nem essas. "Ah e tostas integrais?" Não...também não! Pesquisem e tirem as vossas próprias conclusões. Ao longo do tempo vou falando mais destas minhas escolhas.

Então, bolachinhas de coco e chocolate (já disse que sou gulosa e adoro chocolate?).Primeiro a foto para aguçar o apetite.

Ingredientes:
300g de Farinha de Aveia (pulverizei flocos e aveia na bimby)
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de chá de fermento em pó
2colheres de sopa de adoçante em pó (usei stevia)

40gramas de óleo de coco (derretido)
1 colher de café de extracto de baunilha
3 ovos
Chocolate negro picado a gosto (piquei na bimby também - usei chocolate negro (acima dos 70% de cacau sem açúcar)

Preparação:
Preparar um tabuleiro do forno com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180graus. Colocar as farinhas, o fermento e o adoçante numa taça e misturar. Adicionar o óleo de coco, a baunilha e os ovos e envolver bem. Adicionar o chocolate picado.

Formar bolinhas e dispor no tabuleiro - levar ao forno 15minutos.

Deliciar sem acabar com todas no mesmo dia!

Receita adaptada daqui: http://mastermusculos.blogspot.pt/2014/01/cookies-de-amendoa-chocochip-paleo.html

Joaninha fit